ترش سماق، یکی از غذاهای محلی ساری
استان مازندران با طبیعت بکر و سرسبز تنها مقصدی برای آرامش و تفریح نیست؛ بلکه گنجینه ای از طعم ها و مزه های بی نظیر را در دل خود جای داده است. غذاهای محلی این خطه شمالی بازتاب دهنده فرهنگ غنی اقلیم مساعد و محصولات فراوان این منطقه هستند. هر شهر و روستا در مازندران سهمی در این سفره رنگین دارد و با دستور پخت های منحصر به فرد خود تجربه ای خاص از آشپزی سنتی را ارائه می دهد. در میان این تنوع شگفت انگیز غذاهای محلی ساری مرکز استان جایگاه ویژه ای دارند و نشان دهنده ذوق و هنر آشپزان این دیار هستند. کشف این طعم های اصیل بخشی جدایی ناپذیر از سفر به ساری است که می تواند خاطره ای دل انگیز از سفر به شمال را برایتان رقم بزند. یکی از این غذاهای شاخص و پرطرفدار خورش ترش سماق است که با ترکیبی از مواد اولیه تازه و محلی طعمی متفاوت و به یاد ماندنی دارد و چشیدن آن به هر گردشگری که به دنبال تجربه های اصیل غذایی است توصیه می شود.
آشنایی با غذاهای محلی مازندران
سفره مازندران نمادی از سخاوت طبیعت و تنوع محصولات کشاورزی و دریایی است. غذاهای این استان شمالی اغلب با استفاده از سبزیجات معطر محلی انواع ماهی مرغ و گوشت و چاشنی هایی مانند رب انار آب نارنج و سماق تهیه می شوند که طعمی ترش ملس یا شیرین به غذاها می بخشند. اقلیم متنوع مازندران از ساحل دریا تا کوهستان های البرز در تنوع غذایی آن نیز منعکس شده است. غذاهای دریایی در شهرهای ساحلی و غذاهای مبتنی بر محصولات دامی و کشاورزی در مناطق کوهپایه ای و کوهستانی رواج بیشتری دارند. استفاده از سبزی های خودرو و محلی نظیر اناریجه اوجی زلنگ و پونه در بسیاری از خورش ها آش ها و پلوهای مازندرانی عطر و طعمی بی نظیر به آن ها می بخشد و خواص درمانی این گیاهان را نیز به غذا منتقل می کند. این تنوع نه تنها ذائقه هر کسی را راضی می کند بلکه فرصتی برای آشنایی با فرهنگ و سبک زندگی مردم این منطقه فراهم می آورد. از خورش های پرملات مانند خورش ناردون و آغوز مسما گرفته تا آش های مقوی و پلوهای مخلوط هر کدام داستانی از تاریخ و سنت های این سرزمین را روایت می کنند.
غذاهای معروف ساری که حتما باید آنها را امتحان کنید
ساری به عنوان قلب استان مازندران مجموعه ای از خوشمزه ترین و اصیل ترین غذاهای این منطقه را در خود جای داده است. سفر به ساری بدون چشیدن طعم غذاهای محلی آن کامل نیست. این شهر با دسترسی به دریا و مناطق کوهستانی تنوع بی نظیری در مواد اولیه دارد که در غذاهایش نیز منعکس شده است. غذاهای ساروی اغلب با طعم های ترش و ملس شناخته می شوند و استفاده از سبزیجات محلی و چاشنی های طبیعی در آن ها رایج است. از خورش های مجلسی و پرطرفدار گرفته تا آش های محلی و غذاهای ساده تر روزمره هر کدام جایگاه ویژه ای در سفره مردم ساری دارند. آشنایی با این غذاها نه تنها یک تجربه خوشایند برای ذائقه است بلکه دریچه ای به سوی درک عمیق تر فرهنگ و آداب و رسوم مردم این شهر می گشاید. در ادامه به معرفی برخی از این غذاهای معروف ساروی می پردازیم که هر گردشگری باید فرصت چشیدن آن ها را پیدا کند.
شیشه ناز غذایی با طعمی فوق العاده از شهر ساری
شیشه ناز یکی از غذاهای کمتر شناخته شده اما بسیار لذیذ و با اصالت شهر ساری است. این غذا که نامی زیبا و دلنشین دارد معمولاً با استفاده از گوشت مرغ یا اردک و ترکیبی از سبزیجات معطر محلی و چاشنی های ترش و ملس تهیه می شود. دستور پخت شیشه ناز ممکن است در مناطق مختلف ساری کمی متفاوت باشد اما هسته اصلی آن شامل پخت آرام مواد اولیه به همراه چاشنی هایی است که طعمی خاص و متفاوت به آن می بخشند. این غذا به دلیل طعم منحصر به فرد و عطر دل انگیز سبزیجات محلی تجربه ای خاص برای کسانی است که به دنبال کشف طعم های جدید در آشپزی محلی هستند. شیشه ناز معمولاً با برنج کته سرو می شود و به دلیل پخت طولانی و جا افتادن طعم ها غذایی بسیار لذیذ و مقوی محسوب می شود. این غذا نشان دهنده هنر کدبانوهای ساروی در خلق طعم هایی پیچیده و در عین حال دلپذیر است.
ترش سماق یکی از غذاهای محلی ساری
خورش ترش سماق که نامش گویای طعم غالب آن است یکی از محبوب ترین و معروف ترین غذاهای محلی ساری و البته کل استان مازندران به شمار می رود. این خورش با طعم ترش و ملس خود تجربه ای متفاوت از خورش های سنتی ایرانی ارائه می دهد. ماده اصلی این خورش همانطور که از نامش پیداست سماق است که به صورت پودر یا به شکل جوشانده به غذا اضافه می شود و ترشی دلپذیری ایجاد می کند. علاوه بر سماق این خورش با گوشت (معمولاً مرغ یا گوشت قرمز) و ترکیبی از سبزیجات خورشتی تازه مانند گشنیز جعفری اسفناج و شنبلیله تهیه می شود. لوبیا قرمز نیز یکی دیگر از اجزای اصلی این خورش است که به آن قوام و لعاب می بخشد. پخت خورش ترش سماق نیازمند زمان و حوصله است تا طعم ها به خوبی با هم ترکیب شده و خورش جا بیفتد. این غذا معمولاً در کنار برنج کته یا پلو سرو می شود و به دلیل طعم خاص و مواد اولیه مغذی انتخابی عالی برای وعده های اصلی است.
کئی انار یکی از غذاهای لذیذ شهر ساری
کئی انار که در برخی مناطق به کدو حلوایی با انار نیز معروف است یکی دیگر از غذاهای محلی خوشمزه و محبوب در ساری و مازندران است. این غذا طعمی ملس و ترکیبی از شیرینی کدو حلوایی و ترشی و شیرینی دانه ها و رب انار دارد. ماده اصلی این غذا کدو حلوایی است که در فصل پاییز و زمستان به وفور یافت می شود. کدو حلوایی پس از پوست گرفتن و خرد شدن با پیاز تفت داده شده و گوشت (معمولاً مرغ یا گوشت اردک) پخته می شود. دانه های انار و رب انار به عنوان چاشنی اصلی به این غذا اضافه می شوند و طعم و رنگی فوق العاده به آن می بخشند. برخی دستور پخت ها شامل افزودن مقداری گردو نیز هستند که به غذا قوام و طعمی غنی تر می دهد. کئی انار معمولاً به عنوان یک خورش در کنار برنج سرو می شود و به دلیل طعم گرم و شیرین خود به ویژه در فصول سرد سال بسیار پرطرفدار است. این غذا نه تنها لذیذ است بلکه به دلیل وجود کدو حلوایی و انار سرشار از ویتامین ها و آنتی اکسیدان هاست و غذایی مقوی و مفید محسوب می شود.
کدو مسما غذای مشترک مردم ساری و شهرهای دیگر مازندران
کدو مسما یکی از غذاهای رایج و محبوب در سراسر مازندران از جمله شهر ساری است. این خورش که با استفاده از کدو سبز یا کدو حلوایی تهیه می شود طعمی ملایم و دلپذیر دارد و معمولاً با گوشت مرغ یا گوشت قرمز پخته می شود. کدوها پس از پوست گرفتن و خرد شدن معمولاً کمی سرخ می شوند تا طعم و بافت بهتری پیدا کنند. سپس به همراه پیاز تفت داده شده گوشت و چاشنی هایی مانند رب گوجه فرنگی آبغوره یا آبلیمو و گاهی مقداری غوره یا آلو به آرامی پخته می شوند تا خورش جا بیفتد. برخی دستور پخت ها شامل افزودن بادمجان نیز هستند که به آن کدو بادمجان مسما می گویند. کدو مسما به دلیل سادگی در تهیه و طعم مورد پسند یکی از غذاهای خانگی پرطرفدار در مازندران است و در بسیاری از مهمانی ها نیز سرو می شود. این غذا به دلیل استفاده از کدو منبع خوبی از ویتامین ها و فیبر است و غذایی سالم و مقوی محسوب می شود که در کنار پلو یا کته بسیار لذیذ است.
اسپناساک غذایی برای مبارزه با بیماری های استخوانی
اسپناساک که نامش به معنای خوراک اسفناج است یکی از غذاهای سنتی و بسیار مقوی مازندران و ساری است. این غذا عمدتاً با استفاده از اسفناج تازه و سیر تهیه می شود و معمولاً با تخم مرغ و گاهی با گوشت یا مرغ نیز پخته می شود. اسپناساک به دلیل وجود مقادیر بالای اسفناج سرشار از آهن کلسیم و ویتامین هاست و به همین دلیل به عنوان غذایی مفید برای تقویت استخوان ها و مبارزه با کم خونی شناخته می شود. در تهیه این غذا اسفناج خرد شده با سیر تفت داده می شود و سپس تخم مرغ روی آن شکسته می شود یا با مواد ترکیب می گردد. برخی دستور پخت ها شامل افزودن مقداری عدس یا حبوبات دیگر نیز هستند که به ارزش غذایی آن می افزایند. اسپناساک را می توان به عنوان یک وعده غذایی سبک صبحانه ناهار یا شام سرو کرد و به دلیل سادگی و سرعت در تهیه یکی از غذاهای محبوب و در دسترس در سفره های مازندرانی است. این غذا نه تنها برای سلامتی مفید است بلکه طعم دلپذیر و عطر سیر آن تجربه ای خاص را ارائه می دهد.
مالابیج غذایی مشترک بین مردم ساری و رشت
مالابیج یکی از غذاهای دریایی معروف در شمال ایران به ویژه در استان های مازندران و گیلان (رشت) است. این غذا که با ماهی سفید تازه تهیه می شود به دلیل روش پخت خاص و استفاده از چاشنی های محلی طعمی بی نظیر دارد. در تهیه مالابیج شکم ماهی سفید با ترکیبی از سبزیجات معطر محلی (مانند گشنیز جعفری شنبلیله و گاهی چوچاق و خالواش) گردو رب انار سیر پیاز و ادویه جات پر می شود. سپس ماهی شکم پر شده روی آتش یا در فر کباب می شود. روش سنتی پخت مالابیج روی آتش و زغال عطر و طعمی دودی و خاص به ماهی می بخشد که بسیار دلپذیر است. مالابیج به دلیل استفاده از ماهی سفید منبع خوبی از پروتئین و اسیدهای چرب امگا ۳ است و غذایی سالم و مقوی محسوب می شود. این غذا معمولاً در کنار برنج کته و با چاشنی هایی مانند زیتون پرورده و سیر ترشی سرو می شود و یکی از گزینه های اصلی در مهمانی ها و مراسم خاص در شمال ایران است.
بشته واش آشی بسیار مقوی از شهر ساری
بشته واش که به معنای آش سبزی است یکی از آش های محلی و بسیار مقوی در شهر ساری و مناطق اطراف آن است. این آش با استفاده از سبزیجات محلی تازه حبوبات مختلف (مانند نخود لوبیا عدس) و گاهی مقداری گوشت یا مرغ تهیه می شود. سبزیجات اصلی بشته واش شامل اسفناج گشنیز جعفری شنبلیله و سبزی های معطر محلی دیگر است که به آش عطر و طعمی خاص می بخشند. حبوبات پس از خیساندن و پخت اولیه با سبزیجات خرد شده و آب یا عصاره گوشت/مرغ ترکیب شده و به آرامی پخته می شوند تا آش جا بیفتد. برخی دستور پخت ها شامل افزودن رشته آش نیز هستند. بشته واش به دلیل تنوع حبوبات و سبزیجات منبع غنی از پروتئین فیبر ویتامین ها و مواد معدنی است و به همین دلیل به عنوان یک وعده غذایی کامل و بسیار مقوی به ویژه در فصول سرد سال یا برای تقویت بیماران مورد استفاده قرار می گیرد. این آش معمولاً با پیاز داغ نعناع داغ و گاهی کشک یا ماست سرو می شود.
خورشت آلو غذای خوشمزه و محبوب شهر ساری
خورش آلو یکی دیگر از خورش های محبوب و پرطرفدار در ساری و استان مازندران است که با طعم ملس و دلپذیر خود شناخته می شود. این خورش با استفاده از گوشت مرغ یا گوشت قرمز و آلوی خورشتی (معمولاً آلوی بخارا یا آلوی سیاه) تهیه می شود. آلوی خورشتی پس از خیساندن به همراه پیاز تفت داده شده و گوشت پخته شده به خورش اضافه می شود و به آرامی پخته می شود تا آلوها نرم شده و طعم خود را به خورش بدهند. برخی دستور پخت ها شامل افزودن مقداری رب گوجه فرنگی یا رب انار برای تنظیم رنگ و طعم خورش هستند. خورش آلو به دلیل طعم ملس و بافت نرم آلوها یکی از غذاهای خانگی محبوب در مازندران است و در مهمانی ها نیز جایگاه ویژه ای دارد. این خورش معمولاً با برنج سفید یا کته سرو می شود و ترکیب طعم شیرین و ترش آن تجربه ای دلپذیر برای ذائقه فراهم می کند. آلو همچنین خواص ملین دارد و به سلامت دستگاه گوارش کمک می کند.
ته چین گوشت غذایی که نباید خوردنش را از دست بدهید
ته چین یکی از غذاهای مجلسی و پرطرفدار در آشپزی ایرانی است و ته چین مازندرانی به ویژه ته چین گوشت در ساری و سایر شهرهای استان جایگاه ویژه ای دارد. ته چین مازندرانی معمولاً با استفاده از گوشت گوسفند یا گوساله برنج ماست تخم مرغ زعفران و ادویه جات تهیه می شود. برخلاف ته چین های رایج در مناطق دیگر ایران که ممکن است با مرغ یا بادمجان تهیه شوند ته چین گوشت در مازندران بسیار محبوب است. در تهیه این غذا گوشت معمولاً با پیاز و ادویه پخته شده و سپس ریش ریش می شود یا به صورت تکه های کوچک باقی می ماند. برنج آبکش شده با ماست تخم مرغ و زعفران مخلوط می شود و سپس یک لایه از این مخلوط در کف قابلمه ریخته شده روی آن گوشت قرار داده می شود و با لایه ای دیگر از برنج پوشانده می شود. ته چین روی حرارت ملایم دم می کشد تا ته دیگ طلایی و برشته شود. این غذا به دلیل ظاهر زیبا و طعم غنی گوشت و زعفران انتخابی عالی برای مهمانی ها و مراسم خاص است و یکی از غذاهایی است که در سفر به ساری نباید از چشیدن آن غافل شد.
کدو بره غذایی رژیمی از شهر ساری
کدو بره یکی از غذاهای ساده سالم و در عین حال خوشمزه در شهر ساری و استان مازندران است که به دلیل استفاده از مواد اولیه کم کالری اغلب به عنوان یک غذای رژیمی نیز شناخته می شود. این غذا عمدتاً با استفاده از کدو سبز گوجه فرنگی پیاز و تخم مرغ تهیه می شود. در تهیه کدو بره پیاز تفت داده شده و سپس کدو سبز خرد شده به آن اضافه می شود و کمی تفت داده می شود. سپس گوجه فرنگی خرد شده یا پوره شده به مواد اضافه شده و اجازه داده می شود تا آب گوجه کشیده شود و مواد بپزند. در نهایت تخم مرغ روی مواد شکسته شده و اجازه داده می شود تا بپزد. برخی دستور پخت ها ممکن است شامل افزودن مقداری سیر یا سبزیجات معطر نیز باشند. کدو بره را می توان به تنهایی یا با نان سرو کرد و به دلیل سادگی و سرعت در تهیه یکی از گزینه های مناسب برای یک وعده غذایی سریع و سالم است. این غذا به دلیل داشتن کدو و گوجه فرنگی سرشار از ویتامین ها و فیبر است و برای کسانی که به دنبال یک غذای سبک و مغذی هستند انتخابی ایده آل است.
خورش ترش سماق
خورش ترش سماق یکی از ارکان اصلی سفره های محلی در استان مازندران و به خصوص شهر ساری است. این خورش با ترکیبی از طعم های ترش و ملس عطری دل انگیز و رنگی جذاب تجربه ای متفاوت از خورش های ایرانی را به ارمغان می آورد. پایه اصلی این خورش را سماق تشکیل می دهد که ترشی ملایم و دلپذیری به آن می بخشد. این ترشی با طعم گوشت (مرغ یا گوشت قرمز) و سبزیجات تازه و معطر (شامل گشنیز جعفری اسفناج تره و شنبلیله) ترکیب شده و یک هارمونی طعمی خاص ایجاد می کند. وجود لوبیا قرمز در این خورش نیز علاوه بر افزایش ارزش غذایی به آن قوام و لعاب مناسبی می بخشد. خورش ترش سماق نه تنها به دلیل طعم بی نظیرش محبوب است بلکه به دلیل استفاده از مواد اولیه سالم و مغذی فواید بسیاری برای سلامتی دارد. سماق به خودی خود دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضدالتهابی است و سبزیجات تازه نیز منبع غنی از ویتامین ها و مواد معدنی هستند. این خورش معمولاً به صورت جا افتاده و کم آب سرو می شود و بهترین همراه برای برنج کته محلی است.
مواد لازم برای تهیه خورش ترشه سماق مازندرانی
برای تهیه یک خورش ترش سماق اصیل مازندرانی نیاز به مواد اولیه تازه و با کیفیت دارید. نسبت مواد اولیه ممکن است بسته به ذائقه و تعداد نفرات قابل تنظیم باشد. مقادیر زیر برای تقریبی برای ۴ تا ۶ نفر مناسب است:
| ماده لازم | مقدار تقریبی |
|---|---|
| گوشت (مرغ یا گوشت گوسفندی/گوساله) | ۵۰۰ گرم |
| لوبیا قرمز | ۱ پیمانه (حدود ۱۵۰ گرم) |
| سبزی خورشتی (گشنیز جعفری اسفناج تره شنبلیله) | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| سیر | ۳-۴ حبه |
| سماق پودر شده یا دانه سماق | ۳-۵ قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه) |
| رب گوجه فرنگی (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
| آبغوره یا آبلیمو (برای تنظیم چاشنی نهایی) | به مقدار لازم |
| نمک زردچوبه فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| آب | به مقدار لازم |
استفاده از سبزیجات تازه و محلی در طعم نهایی خورش بسیار تاثیرگذار است. اگر به سبزیجات محلی مازندران دسترسی ندارید می توانید از ترکیب سبزیجات خورشتی موجود در بازار استفاده کنید اما سعی کنید نسبت اسفناج و گشنیز کمی بیشتر باشد. مقدار سماق نیز کاملاً سلیقه ای است؛ اگر طعم ترش تری می پسندید می توانید مقدار آن را افزایش دهید.
طرز تهیه خورش ترش سماق
پخت خورش ترش سماق نیازمند دقت در مراحل و صبر برای جا افتادن طعم هاست. با دنبال کردن مراحل زیر می توانید این خورش خوشمزه را در خانه تهیه کنید:
مرحله اول لوبیا قرمز را آماده کنید
اولین گام در تهیه خورش ترش سماق آماده سازی لوبیا قرمز است. لوبیا قرمز را از شب قبل یا حداقل برای چند ساعت در آب خیس کنید. این کار به کاهش نفخ لوبیا کمک کرده و زمان پخت آن را نیز کاهش می دهد. در طول مدت خیساندن آب لوبیا را چند بار عوض کنید. پس از خیساندن لوبیاها را آبکش کرده و در قابلمه ای جداگانه با مقداری آب بپزید تا نیم پز شوند. نیازی نیست لوبیاها کاملاً نرم شوند زیرا قرار است در ادامه با سایر مواد خورش پخته شوند.
مرحله دوم سبزی خورشتی را آماده کنید
در این مرحله سبزیجات خورشتی را پاک کرده بشویید و اجازه دهید آب آن ها کاملاً خارج شود. سپس سبزی ها را به صورت ریز خرد کنید. ترکیب سبزیجات در این خورش شامل گشنیز جعفری اسفناج تره و مقدار کمی شنبلیله است. شنبلیله باید به مقدار کم استفاده شود زیرا استفاده بیش از حد آن می تواند باعث تلخی خورش شود. دقت در پاک کردن و شستشوی سبزیجات برای اطمینان از سلامت غذا ضروری است.
مرحله سوم سبزی خورشت را تفت دهید
پس از خرد کردن سبزیجات آن ها را در تابه ای مناسب با مقداری روغن داغ روی حرارت ملایم تفت دهید. تفت دادن سبزیجات باعث می شود عطر آن ها آزاد شده و طعم بهتری در خورش ایجاد کنند. سبزی ها را تا زمانی تفت دهید که رنگشان کمی تیره تر شده و آب اضافی آن ها کشیده شود اما مراقب باشید نسوزند. تفت دادن بیش از حد نیز می تواند خواص سبزیجات را کاهش دهد.
مرحله چهارم پیاز و سیر را تفت دهید
در قابلمه اصلی که قرار است خورش در آن پخته شود مقداری روغن بریزید و پیازهای نگینی خرد شده را در آن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس سیرهای له شده یا ریز خرد شده را اضافه کرده و برای چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر سیر بلند شود. اضافه کردن کمی زردچوبه در این مرحله به پیاز و سیر رنگ و عطر خوبی به پایه خورش می دهد.
مرحله پنجم تکه های گوشت مرغ را سرخ کنید
اگر از گوشت مرغ استفاده می کنید تکه های مرغ را پس از شستشو و خشک کردن در تابه ای جداگانه با مقداری روغن سرخ کنید تا دو طرف آن ها طلایی و کمی برشته شود. این کار به حفظ شکل مرغ در خورش و خوشمزه تر شدن آن کمک می کند. اگر از گوشت قرمز استفاده می کنید می توانید آن را پس از تفت دادن پیاز و سیر به قابلمه اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
مرحله ششم همه مواد خورشت ترشه سماق را با هم ترکیب کنید
اکنون زمان ترکیب کردن مواد در قابلمه اصلی است. سبزیجات تفت داده شده لوبیا قرمز نیم پز و تکه های گوشت سرخ شده (یا گوشت تفت داده شده) را به قابلمه حاوی پیاز و سیر تفت داده شده اضافه کنید. در این مرحله پودر سماق یا جوشانده سماق (اگر از دانه سماق استفاده می کنید آن را در آب جوش خیسانده و صاف کنید) را اضافه کنید. رب گوجه فرنگی (در صورت تمایل) و نمک و فلفل را نیز اضافه کرده و مواد را به آرامی با هم مخلوط کنید.
مرحله آخر خورش ترشه سماق را سرو کنید
پس از ترکیب مواد به میزان لازم آب جوش به قابلمه اضافه کنید تا روی مواد را بپوشاند (مقدار آب نباید خیلی زیاد باشد تا خورش جا افتاده و غلیظ شود). درب قابلمه را ببندید حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش به آرامی بپزد و جا بیفتد. زمان پخت بسته به نوع گوشت و میزان پخت لوبیا متفاوت است اما معمولاً ۱ تا ۲ ساعت برای خورش مرغ و ۲ تا ۳ ساعت برای خورش گوشت قرمز زمان لازم است. در اواخر پخت چاشنی خورش را بچشید و در صورت نیاز مقداری آبغوره یا آبلیمو برای تنظیم ترشی و نمک اضافه کنید. خورش باید به غلظت مناسب برسد. پس از جا افتادن خورش ترش سماق آماده سرو است. آن را در ظرف مناسبی ریخته و با برنج کته یا پلو سرو کنید. این خورش با عطر و طعم بی نظیرش تجربه ای فراموش نشدنی از آشپزی محلی مازندران را برای شما رقم خواهد زد.
فوت و فن های خوشمزه شدن خورش ترشه سماق
برای اینکه خورش ترش سماق شما طعمی بی نظیر و اصیل داشته باشد رعایت چند نکته می تواند بسیار کمک کننده باشد. اول از همه کیفیت سماق اهمیت زیادی دارد. سعی کنید از سماق تازه و مرغوب استفاده کنید چه پودر سماق و چه دانه سماق. اگر از دانه سماق استفاده می کنید بهتر است آن را در آب جوش خیسانده و صاف کنید تا تفاله های آن وارد خورش نشود. نکته دوم در مورد سبزیجات است؛ استفاده از سبزیجات تازه و با عطر قوی طعم خورش را بهبود می بخشد. مقدار شنبلیله باید کم باشد تا خورش تلخ نشود. تفت دادن مناسب سبزیجات نیز در ایجاد عطر و طعم دلخواه تاثیرگذار است. زمان پخت نیز اهمیت دارد؛ خورش باید روی حرارت ملایم و به آرامی بپزد تا طعم ها کاملاً با هم ترکیب شده و خورش جا بیفتد. تنظیم چاشنی نهایی با نمک و آبغوره یا آبلیمو در انتهای پخت به رسیدن به طعم دلخواه کمک می کند. برخی آشپزها برای لعاب بیشتر مقدار کمی برنج نیم دانه یا آرد را در آب حل کرده و در اواسط پخت به خورش اضافه می کنند. همچنین استفاده از گوشت با استخوان (مانند ران مرغ) می تواند طعم بهتری به خورش بدهد.
آیا مقدار افزودن سماق در این خورشت ثابت است؟
خیر مقدار سماق کاملاً بستگی به ذائقه شما دارد. می توانید با ۳ قاشق غذاخوری شروع کرده و در اواخر پخت پس از چشیدن در صورت تمایل مقدار بیشتری اضافه کنید تا به ترشی دلخواه برسید.
آیا سبزی های این خورشت جایگزین دیگری دارد؟
ترکیب اصلی سبزی شامل گشنیز جعفری اسفناج تره و کمی شنبلیله است. در صورت عدم دسترسی به همه آن ها می توانید از ترکیب سبزی قورمه سبزی نیز استفاده کنید اما طعم اصیل کمی تغییر خواهد کرد.
چرا خورش ترشه سماق تلخ می شود؟
اصلی ترین دلیل تلخ شدن خورش ترش سماق استفاده بیش از حد از شنبلیله در ترکیب سبزیجات است. همچنین ممکن است سماق استفاده شده کیفیت پایین یا تلخی طبیعی داشته باشد.
سبزی خورش ترشه سماق چیست؟
سبزی این خورش شامل ترکیبی از گشنیز جعفری اسفناج تره و مقدار بسیار کمی شنبلیله است که همگی به صورت ریز خرد و تفت داده می شوند.
آیا شما به دنبال کسب اطلاعات بیشتر در مورد "ترش سماق، یکی از غذاهای محلی ساری" هستید؟ با کلیک بر روی گردشگری و اقامتی، آیا به دنبال موضوعات مشابهی هستید؟ برای کشف محتواهای بیشتر، از منوی جستجو استفاده کنید. همچنین، ممکن است در این دسته بندی، سریال ها، فیلم ها، کتاب ها و مقالات مفیدی نیز برای شما قرار داشته باشند. بنابراین، همین حالا برای کشف دنیای جذاب و گسترده ی محتواهای مرتبط با "ترش سماق، یکی از غذاهای محلی ساری"، کلیک کنید.