موساکا چیست و طرز تهیه موساکا یونانی اصیل با سس بشامل

موساکا یک غذای لایه ای و سنتی مدیترانه ای است که ریشه در آشپزی یونان، ترکیه و خاورمیانه دارد. این غذای مجلسی معمولاً از لایه های بادمجان یا سیب زمینی سرخ شده، مایه گوشتی چرخ کرده با ادویه های معطر و سس غلیظ بشامل تشکیل می شود که در فر پخته می شود تا رویه ای طلایی و بافتی یکدست پیدا کند. نسخه یونانی آن معروف ترین نوع است و با سس بشامل و ادویه هایی مانند دارچین و جوز هندی طعم دهی می شود. برای تهیه یک موساکای عالی، کنترل روغن بادمجان، پخت آرام مایه گوشتی و تهیه سس بشامل یکدست کلید موفقیت است.

موساکا چیست و ریشه تاریخی آن کجاست

موساکا یکی از مشهورترین و خوش طعم ترین غذاهای سنتی آشپزی مدیترانه ای است که ریشه در فرهنگ غذایی یونان، کشورهای بالکان و خاورمیانه دارد. نام این غذا از واژه عربی مسقعه گرفته شده که به معنای خنک شده است. این نام گذاری نشان می دهد که در برخی مناطق خاورمیانه، این خوراک در گذشته به صورت سرد سرو می شده است. ریشه های این غذا به امپراتوری عثمانی بازمی گردد و قدمت آن به قرن سیزدهم میلادی می رسد. با این حال، نسخه مدرن و لایه ای موساکا که امروزه در سطح جهانی شناخته می شود، مدیون نوآوری نیکولاس تلمنتس، سرآشپز مشهور یونانی در اوایل قرن بیستم است. او با اضافه کردن سس بشامل غلیظ به لایه های بادمجان و گوشت، این غذا را به یک اثر هنری آشپزی تبدیل کرد.

تفاوت موساکا یونانی، ترکی، عربی و بالکان

اگرچه موساکا در بسیاری از کشورها پخته می شود، اما هر منطقه سبک و مواد اولیه خاص خود را دارد:

• موساکای یونانی: معروف ترین نسخه که شامل لایه های منظم بادمجان سرخ شده، مایه گوشتی (بره یا گاو) و سس بشامل غلیظ است که با دارچین و جوز هندی معطر می شود.
• موساکای ترکی: معمولاً به صورت لایه ای تهیه نمی شود و بیشتر شبیه به یک خوراک است. بادمجان ها با گوشت چرخ کرده، پیاز، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی پخته می شوند و سس بشامل در آن استفاده نمی شود.
• موساکای عربی (شام): در کشورهایی مانند لبنان و سوریه، این غذا اغلب به عنوان یک مزه یا پیش غذای سرد سرو می شود و پایه اصلی آن بادمجان و گوجه فرنگی است و معمولاً فاقد گوشت است.
• موساکای بالکان: در کشورهایی مانند بلغارستان و صربستان، به جای بادمجان یا در کنار آن از سیب زمینی استفاده می شود و لایه بالایی به جای سس بشامل، ترکیبی از تخم مرغ و ماست یا شیر است.

مواد لازم برای تهیه موساکا یونانی اصیل

برای تهیه یک موساکای مجلسی و اصیل یونانی برای 6 نفر، به مواد اولیه با کیفیت زیر نیاز دارید:

طرز تهیه مرحله به مرحله موساکا مجلسی

تهیه موساکا فرآیندی چند مرحله ای است که نیازمند دقت و صبر است تا طعم ها به خوبی با هم ترکیب شوند و بافت مناسبی حاصل شود.

مرحله اول: آماده سازی بادمجان و سیب زمینی

بادمجان ها را پوست بگیرید و به صورت ورقه هایی با ضخامت حدود 1 تا 1.5 سانتی متر برش بزنید. روی آن ها نمک بپاشید و حدود 30 دقیقه کنار بگذارید تا آب تلخ و اضافی آن ها خارج شود. این کار باعث می شود بادمجان هنگام پخت روغن کمتری جذب کند و بافت بهتری پیدا کند. سپس آن ها را با دستمال کاغذی کاملاً خشک کنید. برای کاهش جذب روغن و سالم تر بودن غذا، می توانید آن ها را با قلم مو به مقدار کمی روغن زیتون آغشته کرده و در فر گریل کنید تا نرم و طلایی شوند. سیب زمینی ها را نیز به صورت حلقه ای برش داده و کمی تفت دهید تا نیم پز شوند و در مرحله لایه بندی آماده باشند.

مرحله دوم: تهیه مایه گوشتی معطر

پیاز را نگینی خرد کرده و در مقداری روغن زیتون تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود. سیر رنده شده را اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و آب آن کاملاً کشیده شود. این مرحله بسیار مهم است زیرا باقی ماندن آب گوشت باعث آبکی شدن موساکا می شود. گوجه فرنگی پوره شده یا رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه و ادویه های مخصوص مانند دارچین و کمی جوز هندی را اضافه کنید. حرارت را کم کرده و اجازه دهید مایه گوشتی حدود 30 دقیقه بجوشد تا غلیظ شود و طعم ها به خوبی در هم آمیخته شوند.

مرحله سوم: راز تهیه سس بشامل بدون گلوله شدن

کره را در یک قابلمه ضخیم روی حرارت ملایم ذوب کنید. آرد را اضافه کرده و حدود 1 تا 2 دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود، اما رنگ آن تغییر نکند. شیر گرم را کم کم و در چند مرحله اضافه کنید و مرتب با همزن دستی هم بزنید تا گلوله نشود و سس غلیظ و یکدستی حاصل شود. سس را روی حرارت ملایم هم بزنید تا به غلظت مناسب برسد. نمک، فلفل سفید و کمی جوز هندی رنده شده اضافه کنید. قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی از داغی آن بیفتد. سپس زرده تخم مرغ را در ظرفی جداگانه هم بزنید و به تدریج به سس بشامل اضافه کنید و سریع هم بزنید تا تخم مرغ نپزد. این کار باعث لطافت و انسجام بیشتر سس می شود و از بریده شدن آن در فر جلوگیری می کند.

مرحله چهارم: لایه بندی و پخت نهایی در فر

فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک ظرف مناسب برای فر (ترجیحاً پیرکس یا سرامیکی) را کمی چرب کنید. یک لایه از ورقه های سیب زمینی نیم پز را کف ظرف بچینید. روی آن یک لایه بادمجان گریل شده یا سرخ شده قرار دهید. سپس مایه گوشتی را روی بادمجان ها بریزید و به طور یکنواخت پخش کنید. می توانید این لایه ها را تکرار کنید تا مواد تمام شود. در نهایت، سس بشامل آماده شده را به آرامی و به طور یکنواخت روی آخرین لایه بریزید تا تمام سطح موساکا پوشانده شود. در صورت تمایل، مقداری پنیر پارمزان روی سس بپاشید. ظرف را در فر قرار دهید و به مدت 45 تا 60 دقیقه بپزید تا سس بشامل روی آن طلایی و حباب دار شود.

نکات طلایی و فوت کوزه گری برای خوشمزه تر شدن موساکا

• برای جلوگیری از چرب شدن بیش از حد غذا، بادمجان ها را به جای سرخ کردن عمیق، در فر گریل کنید یا با مقدار بسیار کمی روغن تفت دهید.
• استفاده از گوشت گوساله یا مخلوط گوساله و بره باعث می شود مایه گوشتی طعم متعادل تری داشته باشد و چربی آن از گوشت بره خالص کمتر باشد.
• شیر مورد استفاده برای سس بشامل باید هم دمای محیط باشد تا هنگام اضافه شدن به آرد و کره، سس گلوله نشود.
• پس از خارج کردن موساکا از فر، حتماً اجازه دهید حدود 15 تا 20 دقیقه در دمای محیط استراحت کند. این کار به انسجام لایه ها کمک می کند و باعث می شود موساکا هنگام برش زدن شکل خود را بهتر حفظ کند.
• دارچین و جوز هندی ادویه های کلیدی در موساکای اصیل یونانی هستند و عطر بی نظیری به مایه گوشتی و سس بشامل می دهند، اما در استفاده از آن ها زیاده روی نکنید.

انواع دیگر موساکا (گیاهی، با مرغ و با عدس)

علاوه بر نسخه کلاسیک گوشتی، می توان موساکا را با مواد اولیه دیگر نیز تهیه کرد:

• موساکای گیاهی (وگان): در این نسخه، مایه گوشتی با قارچ خرد شده، عدس پخته شده یا پروتئین گیاهی جایگزین می شود. برای سس بشامل نیز از شیرهای گیاهی مانند شیر سویا یا بادام و کره گیاهی استفاده می شود.
• موساکا با مرغ: به جای گوشت چرخ کرده، از سینه مرغ پخته و ریش ریش شده یا چرخ کرده استفاده می شود که طعم سبک تری به غذا می دهد.
• موساکا با عدس: این نسخه برای افرادی که رژیم گیاهخواری دارند عالی است. عدس پخته شده با پیاز، سیر، گوجه فرنگی و ادویه ها تفت داده می شود و به عنوان لایه میانی استفاده می گردد.

سوالات متداول درباره موساکا

سایر مطالب پیشنهادی

اگر از مطالعه این مقاله لذت بردید، ممکن است به مطالب زیر نیز علاقه مند باشید:

• درباره بهترین فصل سفر به پوکت
• درباره شیرینی های سنگاپور
• رستوران Mint Leaf Of London لندن | منو، رزرو و گالری تصاویر
• کنسرت های رایگان موسیقی کلاسیک: راهنمای شرکت آسان